Mousseline de sole, fondue de poireaux à l'huile de truffe, purée de carottes pourpres au fumet
Mousseline de sole
Dans le bol du mixeur muni du couteau mettre la chair de sole, le sel, les œufs, la pointe de muscade.
Mixer puis verser petit à petit par l'ouverture la crème. Avec une fourche...