Mousseline de sole Dans le bol du mixeur muni du couteau mettre la chair de sole, le sel, les œufs, la pointe de muscade. Mixer puis verser petit à petit par l'ouverture la crème. Avec une fourche...
Recettes
Joue de lotte au beurre d'agrumes
Lire >
Agneau korma et son raïta poire coriandre
Lire >
Aiguillettes de canard panées au pain d'épices, figues rôties au miel et écrasé de pommes de terre aux noisettes
Lire >
Ananas cru-cuit sur crumble à la menthe et crémeux mascarpone au citron vert
Lire >
Ananas rôti aux épices, semi-freddo à l'amande, palets bretons, lamelles d'ananas et amandes concassées
Lire >
Araignées de mer en salade
Lire >
Ballotines de poulet laquées au jus corsé, giroles et mirabelles, polenta crémeuse.
Lire >
Barbecue de légumes aux algues
Lire >
Biscuit tiède mangue, citron, granité fruit de la passion
Lire >
Bisque de Dublin Bay prawns, julienne de légumes au gingembre et chorizo
Lire >
Mousseline de sole, fondue de poireaux à l'huile de truffe, purée de carottes pourpres au fumet
