Préparation des semi-freddo Mélanger vivement les jaunes d’œuf avec le sucre glace jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ajouter 100gr de lait d'amandes et l'extrait d'amandes et mélanger. Réserver. &n...
Recettes
Joue de lotte au beurre d'agrumes
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Agneau korma et son raïta poire coriandre
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Aiguillettes de canard panées au pain d'épices, figues rôties au miel et écrasé de pommes de terre aux noisettes
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Ananas cru-cuit sur crumble à la menthe et crémeux mascarpone au citron vert
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Ananas rôti aux épices, semi-freddo à l'amande, palets bretons, lamelles d'ananas et amandes concassées
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Araignées de mer en salade
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Ballotines de poulet laquées au jus corsé, giroles et mirabelles, polenta crémeuse.
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Barbecue de légumes aux algues
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Biscuit tiède mangue, citron, granité fruit de la passion
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Bisque de Dublin Bay prawns, julienne de légumes au gingembre et chorizo
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Ananas rôti aux épices, semi-freddo à l'amande, palets bretons, lamelles d'ananas et amandes concassées
