Mousseline de sole Dans le bol du mixeur muni du couteau mettre la chair de sole, le sel, les œufs, la pointe de muscade. Mixer puis verser petit à petit par l'ouverture la crème. Avec une fourche...
Recettes
Cabillaud basse température, mousse de fenouil et coquillages aux kumquats
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Caille rôtie, réduit de clémentines et son caramel, purée de betterave gourmande, déclinaisons de framboises et roquette
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Cailles rôties à la crème de courge muscade et aux champignons des bois
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Cake Oriental
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Cari aux crevettes et litchis
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Carpaccio de dorade, citron vert, framboises, thé matcha
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Carré d'agneau à l'indienne, burger, boulgour aux abricots et noix, jus à la cannelle
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Céviche d'encornet aux agrumes, sorbet citron vert et galanga
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Chantilly de brie à la graine de Carvi et pain grillé au miel
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Charlotte aux framboises et son sabayon de Champagne
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Mousseline de sole, fondue de poireaux à l'huile de truffe, purée de carottes pourpres au fumet
