Préparation du tartare de veau Prélever un petit morceau de la côte de veau Couper la viande en petits cubes Ciseler l’échalote très finement Couper le radis en mini brumoise Ecraser les olives pour c...
Recettes
Croustade aux noix de Saint Jacques, saumon fumé et courgettes
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Croustillant de pruneau au Cantal entre-deux, langoustine sur lit de mousse, raisin croquant
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Croustillant de pruneau au Cantal entre-deux, langoustine sur lit de mousse, raisin croquant
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Croustillants endives et crevettes au pamplemousse
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Cuillères de thon mariné à l'orange et son espuma
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Des bulles rosées pour un homard
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Dip de légumes estival
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Dorade au barbecue à la feuille de verveine et aux pommes braisées au charbon de bois
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Duo de poisson pour l'apéro, brochette de boulette de poisson pané, chips et sa chantilly au citron
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Effeuillée de cabillaud poché et son jus crème fraîcheur, mousseline de carottes et quinoa croustillant
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