Les encornets Détachez la tête des encornets et retirez la membrane de la poche. Videz tout l’intérieur de la poche, retirez les cartilages puis retournez-la sur elle-même. Recouvrez de sel fin et fro...
Recettes
Croustade aux noix de Saint Jacques, saumon fumé et courgettes
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Croustillant de pruneau au Cantal entre-deux, langoustine sur lit de mousse, raisin croquant
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Croustillant de pruneau au Cantal entre-deux, langoustine sur lit de mousse, raisin croquant
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Croustillants endives et crevettes au pamplemousse
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Cuillères de thon mariné à l'orange et son espuma
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Des bulles rosées pour un homard
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Dip de légumes estival
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Dorade au barbecue à la feuille de verveine et aux pommes braisées au charbon de bois
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Duo de poisson pour l'apéro, brochette de boulette de poisson pané, chips et sa chantilly au citron
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Effeuillée de cabillaud poché et son jus crème fraîcheur, mousseline de carottes et quinoa croustillant
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