Déposer les fines tranches de poisson sur une assiette. Pour la vinaigrette Mélanger l’huile de pépins de raisin et le jus de citron vert. 15 mn avant la dégustation, verser la vinaigrette, saupoudrer...
Recettes
Emincé d’homard sur gelée d’agrumes et son espuma d’asperge
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Emulsion de butternut à la noix de muscade, risotto aux girolles, noix de Saint-Jacques en croûte de noisettes grillées, persil et poudre de girolles
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Encornets, pomme-miso, panais shiso pour un Champagne Blanc de Noirs
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Entrée de céviche de dorade royale à l'agastache et déclinaisons de grenade
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Faux raviolis coeur framboise à la crème d'amande Igbas
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Filet de bar gourmand aux saveurs d'automne
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Filet de perdreau, purée de courge bleue de Hongrie, réduction de groseilles et légumes racines
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