Torréfier légèrement les noisettes à la poêle, et réserver. Émincer l'échalote. Eplucher les panais et les couper en biseau ("flutiaux"). Les cuire à la vapeur 15 minutes : ils doivent rester légèreme...
Recettes
Emincé d’homard sur gelée d’agrumes et son espuma d’asperge
Lire >
Emulsion de butternut à la noix de muscade, risotto aux girolles, noix de Saint-Jacques en croûte de noisettes grillées, persil et poudre de girolles
Lire >
Encornets, pomme-miso, panais shiso pour un Champagne Blanc de Noirs
Lire >
Entrée de céviche de dorade royale à l'agastache et déclinaisons de grenade
Lire >
Entremet amandes et figues
Lire >
Faisan au vin blanc au raisin et ses poires poêlées
Lire >
Faux raviolis coeur framboise à la crème d'amande Igbas
Lire >
Filet de bar gourmand aux saveurs d'automne
Lire >
Filet de merlan sauce au piment fumé de la Véra
Lire >
Filet de perdreau, purée de courge bleue de Hongrie, réduction de groseilles et légumes racines
Lire >