Mettre des petits morceaux de bois non traités dans une grande casserole et chauffer. Quand de la fumée blanche apparaît, éteindre le feu, enfermer les pommes de terre dans la casserole et laisser imp...
Recettes
Emincé d’homard sur gelée d’agrumes et son espuma d’asperge
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Emulsion de butternut à la noix de muscade, risotto aux girolles, noix de Saint-Jacques en croûte de noisettes grillées, persil et poudre de girolles
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Encornets, pomme-miso, panais shiso pour un Champagne Blanc de Noirs
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Entrée de céviche de dorade royale à l'agastache et déclinaisons de grenade
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Entremet amandes et figues
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Faisan au vin blanc au raisin et ses poires poêlées
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Faux raviolis coeur framboise à la crème d'amande Igbas
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Filet de bar gourmand aux saveurs d'automne
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Filet de merlan sauce au piment fumé de la Véra
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Filet de perdreau, purée de courge bleue de Hongrie, réduction de groseilles et légumes racines
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Bocaux de crème de pommes de terre fumées et club sandwich de filet de canette à la mayonnaise vanille et piment d’Espelette
