Purée fine de Courge Bleue de Hongrie Peler une partie de courge bleue de Hongrie pour récupérer 600grammes de chair, en cubes. Verser dans un bol de thermomix, ajouter 30grammes de beurre salé, 2 g...
Recettes
Emincé d’homard sur gelée d’agrumes et son espuma d’asperge
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Emulsion de butternut à la noix de muscade, risotto aux girolles, noix de Saint-Jacques en croûte de noisettes grillées, persil et poudre de girolles
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Encornets, pomme-miso, panais shiso pour un Champagne Blanc de Noirs
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Entrée de céviche de dorade royale à l'agastache et déclinaisons de grenade
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Entremet amandes et figues
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Faisan au vin blanc au raisin et ses poires poêlées
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Faux raviolis coeur framboise à la crème d'amande Igbas
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Filet de bar gourmand aux saveurs d'automne
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Filet de merlan sauce au piment fumé de la Véra
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Filet de perdreau, purée de courge bleue de Hongrie, réduction de groseilles et légumes racines
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