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Recettes

 

Agneau korma et son raïta poire coriandre
Ingrédients

Pour l'agneau Korma

  • 1 yaourt brassé
  • 300 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en cubes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 petit morceau de piment vert
  • 10 cl de lait de coco 
  • 1 morceau de curcuma frais
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • Quelques pistils de safran

Pour le raïta

  • 1 poire Williams rouge ferme
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 yaourt nature brassé
  • Sel et Poivre

 Matériel

  •  1 sauteuse à fond épais
Champagne conseillé
Millésimé
Préparation

Préparation de la marinade

Mixez ensemble un oignon, la gousse d'ail, quelques rondelles de gingembre et de curcuma frais, la coriandre en poudre et le yaourt pour obtenir une pâte.

Ajoutez quelques rondelles de piment vert puis versez sur la viande.

Mélangez bien et laissez mariner au moins 30 minutes au frais.

Le raïta

Pendant ce temps, pelez la poire et épépinez-la, puis coupez-la en fin bâtonnets.

Ciselez finement la coriandre fraîche en gardant quelques feuilles pour la présentation du plat.

Dans un bol, mélangez les bâtonnets de poire, la coriandre ciselée, le cumin en poudre et le yaourt, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et réservez au frais.

Cuisson du Korma

Émiettez les pistils de safran dans un verre d'eau chaude et laissez infuser.

Ciselez finement l'oignon restant puis faites le fondre dans une sauteuse à fond épais avec un peu d'huile neutre.

Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofles et les graines des gousses de cardamome.

Mélangez bien en faisant chauffer doucement.

Ajoutez la viande et sa marinade dans la sauteuse, ainsi que le verre d'eau avec le safran.

Mélangez bien et laissez cuire 30 minutes.

Ajoutez alors le lait de coco et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée.

Mon conseil

Accompagnez le Korma et son Raïta de pain indien ou de riz basmati safrané.

 

Cette recette a été conçue dans le cadre du concours Champagne en cuisine 2012 par Sandra du blog Cuisine Addict.

Cette partie appartient aux thématiques suivantes :
Viande Plat Champagne Millésimé