Recettes

Bisque de Dublin Bay prawns, julienne de légumes au gingembre et chorizo

Recette d'Hélène du blog "Chez Becky et Lise"

Ingrédients

Temps : 30 minutes de préparation + 1 heure de cuisson

Pour Bisque de langoustines

Julienne de légumes

Variantes : vous pouvez remplacer les langoustines par du homard ou des crevettes roses

Champagne conseillé

Rosé

Préparation

Bisque de langoustines

Sur feu fort, faire fondre dans une casserole, 25 g de beurre avec une 1 c à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les têtes et les carcasses de langoustines et mélanger pendant 3 à 4 minutes puis verser le fumer de poisson.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, sur feu doux faire fondre 25 g de beurre dans un faitout avec 2 c à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les échalotes, les carottes, le céleri et l’ail. Les faire revenir pendant 10 minutes sans les colorer.
Monter le feu puis ajouter la feuille de laurier, le persil, le concentré de tomate.
Remuer puis verser le whiskey. Faire évaporer l’alcool puis transférer le riz, le bouillon de langoustines en lassant les têtes et les carcasses, le poivre de Cayenne et les quartiers de tomates.
Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ôter le faitout du feu et laisser tiédir.
Enlever la feuille de laurier puis mixer la soupe au blender en plusieurs fois ou comme moi, au mixeur plongeant.
Passer la purée obtenue au travers d’un tamis ou d’un mousseline fine.
Ajouter le jus de citron et la crème liquide.
Vérifier l’assaisonnement.

Julienne de légumes au gingembre

Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive restante dans une poêle, ajouter les légumes et le gingembre en poudre et les faire revenir 5 à 6 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
Dorer les petits dés de chorizo à la poêle.
Les égoutter et réserver jusqu’au dressage.
Disposer un petit cercle de julienne de légumes au centre des assiettes creuses. Ajouter quelques langoustines, dés de chorizo et quelques feuilles de coriandre sur une ligne droite. Verser la bisque de langoustines chaude lors du service.

Cette partie appartient aux thématiques suivantes :

Champagne en Cuisine 2015

Saint-Jacques aux poireaux et sabayon de Champagne