Cuire la chair du coing avec 2 ou 3 gousses de cardamome et la fleur d'hibiscus, à couvert avec de l'eau.

Quand le coing est tendre, ôter la cardamome et la fleur d'hibiscus et mixer avec un peu d'eau de cuisson, saler et poivrer.

Réserver.

Torréfier les noix de cajou et concasser.

Tailler environ 180 grammes de butternut en brunoise.

Piler les graines de 6 ou 7 gousses de cardamome.

Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir 1/2 cuillère à café de pulpe d'ail et 1/2 de cuillère à café de pulpe gingembre fraîchement râpés, la cardamome et le curcuma.

Bien mélanger et ajouter la brunoise de butternut et le coulis de tomate.

Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu moyen.

Poêler la viande, saler et poivrer.

Servir tranché avec le curry de butternut à la cardamome parsemé d'éclats de noix de cajou, la purée de coing, décorer de lanières de butternut crues.

Cette recette a été conçue dans le cadre du concours Champagne en cuisine 2012 par Nathalie du blog Saveur Passion.