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Recettes

 

Comfort Food d'automne pour le plateau solo... ou pas !
Ingrédients

Pour le velouté

  • 400g de carottes épluchées
  • 400g de crème liquide
  • 400g de bouillon de légumes
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • Une pointe de couteau d’anis vert

Pour les toats

  • 2 tranches de pain d’épice (maison ou non) retaillées à l’emporte-pièce
  • 1 rondelle de chèvre frais
  • 1 tranche de foie gras
  • 2 cuillères à soupe de chutney de pamplemousse aux épices
  • Quantité suffisante de beurre, fleur de sel et poivre du moulin

Pour le chutney

  • 2 pamplemousses (les suprêmes des deux, le zeste d’un)
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 pointe de couteau d’anis vert
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • Sel et poivre
Champagne conseillé
Brut Sans Année
Préparation

Commencer par le chutney en épluchant à vif les pamplemousses après avoir prélevé le zeste de l’un d’eux. Ciseler l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, le sucre et le miel et laisser colorer légèrement. Ajouter les pamplemousses puis le vinaigre, sel, poivre et laisser compoter une quinzaine de minutes. Réserver.

Le velouté
Dans une casserole déposer les carottes en morceaux, la crème, le bouillon et l’assaisonnement. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Mixer finement.

Les toasts

Découper le pain d’épices à l’emporte-pièce et le faire colorer dans un peu de beurre. Tartiner chaque tranche d’une cuillère à soupe de chutney de pamplemousse aux épices et déposer le foie gras sur l’une, le chèvre sur l’autre. Un peu de fleur de sel et de poivre du moulin pour réveiller le tout. Disposer sur une assiette avec un bon bol de velouté et régalez-vous. La note d’anis vert réveille et donne de la fraîcheur, quant au curcuma je suis une fan inconditionnelle.

Cette partie appartient aux thématiques suivantes :
Entrée Plat Brut Sans Année