Commencer par le chutney en épluchant à vif les pamplemousses après avoir prélevé le zeste de l’un d’eux. Ciseler l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, le sucre et le miel et laisser colorer légèrement. Ajouter les pamplemousses puis le vinaigre, sel, poivre et laisser compoter une quinzaine de minutes. Réserver.

Le velouté
Dans une casserole déposer les carottes en morceaux, la crème, le bouillon et l’assaisonnement. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Mixer finement.

Les toasts

Découper le pain d’épices à l’emporte-pièce et le faire colorer dans un peu de beurre. Tartiner chaque tranche d’une cuillère à soupe de chutney de pamplemousse aux épices et déposer le foie gras sur l’une, le chèvre sur l’autre. Un peu de fleur de sel et de poivre du moulin pour réveiller le tout. Disposer sur une assiette avec un bon bol de velouté et régalez-vous. La note d’anis vert réveille et donne de la fraîcheur, quant au curcuma je suis une fan inconditionnelle.