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Recettes

 

Croustade aux noix de Saint Jacques, saumon fumé et courgettes
Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée
  • 250g de courgettes bio
  • 2 tranches de saumon fumé d'Ecosse
  • 8 noix de St Jacques
  • 125g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 15cl de crème liquide
  • 1 cs d'huile d'olive
  • poivre blanc du moulin
  • beurre pour le moule
  • pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 1 cc de lait
Champagne conseillé
Rosé
Préparation
  • Préchauffez votre four à 180°C. Coupez vos courgettes à la mandoline, mais pas trop fines sans les peler. Détaillez le saumon en lanières, réservez.
  • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, déposez-y les rondelles de courgettes, salez peu, et faites-les revenir doucement sans les casser, retournez-les avec une spatule. Laisser cuire une dizaine de minutes sans colorer. Laissez tiédir.
  • Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec la pâte feuilletée étalée sur un plan fariné. A ce moment, faites le décor du tour de la tarte. Découpez des petites étoiles à l'emporte-pièce et collez-les à l'eau sur le pourtour de la pâte à tarte. Attention, ne les serrez pas trop, ils vont gonfler un peu. Dorez-les avec un jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère de lait à l'aide d'un petit pinceau, déposez de la dorure sur le tour des étoiles pour qu'elles ne montent pas trop. Mettez au frais.
  • Dans un saladier mélangez les œufs et le mascarpone, fouettez bien pour ne pas avoir de grumeaux, ajoutez la crème et le poivre blanc, fouettez encore. Le mélange doit être homogène. Ne salez pas à cause du saumon qui peut-être salé (goûtez-le avant). Dans le fond de tarte disposez une moitié des courgettes, ajoutez les noix de St Jacques et le saumon fumé, comblez les vides avec les courgettes restantes. Versez l'appareil à quiche dessus avec précaution pour ne pas abîmer le décor du tour. Placez au four et laissez cuire 45 mn, si vous trouvez que le dessus brunit trop vite, couvrez avec une feuille de papier d'aluminium.
  • Servez chaud ou tiède accompagné d'une salade verte en mélange.
Cette partie appartient aux thématiques suivantes :
Champagne en Cuisine 2015