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Recettes

 

Croustillants endives et crevettes au pamplemousse
Ingrédients
  • 200gr de crevettes roses cuites décortiquées
  • 3 belles endives
  • 1 ou 2 pomelos roses (selon leur qualité juteuse…)
  • 4 grandes feuilles de filo
  • 100gr de ricotta
  • 1 oeuf
  • Huile d’olive
  • Huile d’olive au pamplemousse
  • Sel
  • 5 baies moulues
  • 4 moules à tartelette
Champagne conseillé
Blanc de Noirs
Préparation
Zester un des pomelos finement et réserver.
 
Presser les pomelos pour en recueillir le jus.
 
Mettre les crevettes dans un bol, les arroser de jus de pamplemousse et d’un peu d’huile parfumée.
 
Ajouter quelques tours de moulin 5 baies et un peu de zeste de pomelos. Réserver au froid en remuant de temps en temps.
 
Nettoyer rapidement les endives, retirer le petit cône parfois amer au pied, les couper en 2 dans la longueur puis en morceaux.
 
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les endives à feu assez vif.
 
Saler et ajouter ensuite progressivement du jus de pomelos et les faire cuire en baissant un peu le feu jusqu’à ce qu’elles soient confites.
 
Laisser refroidir dans une passoire pour éliminer au maximum le jus pouvant subsister.
 
Étaler les feuilles de filo et les couper en 2 puis en 3 pour obtenir 24 morceaux dont la diagonale est un peu plus grande que le diamètre de vos moules à tartelette.
 
Selon la taille de vos feuilles, il peut être nécessaire d’en prendre plus, le but étant d’obtenir 24 morceaux de cette taille.
 
Mélanger un peu d’huile au pamplemousse avec de l’huile d’olive simple (environ ⅓ ⅔).
 
Huiler chaque morceau au pinceau et les superposer par 6 dans chaque moule, en les décalant à chaque fois en étoile.
 
Battre l’oeuf avec la ricotta, mélanger aux endives égouttées. Ajouter un peu de zeste de pomelos et quelques tours de moulin de 5 baies.
 
Répartir le mélange dans les moules recouverts de pâte et disposer les crevettes par dessus. Couper les crevettes si elles vous semblent un peu grosses.
 
Refermer les croustillants en rabattant les feuilles de filo sur le dessus et badigeonner la surface d'un peu d'huile d'olive.
 
Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180° (en chaleur tournante).
 
Déguster avec une coupe de Champagne Blanc de Noirs Grand Cru Bernard Tornay
Cette partie appartient aux thématiques suivantes :
Entrée Plat Champagne en Cuisine 2014