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Recettes

 

Filet de volaille farci
Ingrédients

Pour le filet de volaille

  • 4 blancs de poulet de 180 gr chacun sans la peau
  • 200 gr de ricotta
  • 4 abricots secs
  • 2 tiges d’oignons nouveaux
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 1 branche de thym frais

 

Pour la sauce

  • 20 gr de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots
  • 300 ml de bouillon de poulet

 

Pour la polenta

  • 100 gr de polenta
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • 300 ml de lait entier
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200 gr de courge pleine de Naples ou butternut
  • 30 gr de parmesan râpé
  • 1 pincée de cannelle

 

Croustillant de carottes et jambon cru

  • 1 carotte
  • 2 tranches de jambon italien type Parme
  • Huile à friture
Champagne conseillé
Millésimé
Préparation

Hachez finement au couteau les abricots séchés et les tiges d’oignons frais.

Incorporez-les à la ricotta, ajoutez le parmesan râpé et mélangez à l’aide d’une fourchette.

Salez légèrement (le parmesan est déjà salé) et poivrez.

Déposez les blancs de poulet sur une planche, incisez les pour créer une poche.

Ouvrez délicatement chaque blanc et déposez à l’intérieur l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce, que vous étalerez.

Prenez un film plastique (résistant à la chaleur) sur votre plan de travail, déposez le blanc de volaille.

Roulez le dans le film pour qu’il n’y ait pas d’air, torsadez les extrémités du rouleau et fixez les en faisant un nœud.

Faites chauffer une casserole d’eau et déposez dessus un panier en bambou (type panier à ravioli chinois), fermez le et faites cuire 20 minutes.

Retirez-les du panier et laissez refroidir 15 minutes avant de les ouvrir.

Faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle, faites y revenir les filets de poulet farcis à feux doux pour qu’ils se colorent.

Ajoutez la confiture d’abricots, puis le bouillon.

Laissez cuire 10 minutes puis retirer les filets de poulet.

Augmentez le feu afin de faire réduire la sauce de moitié et qu’elle épaississe.

Filtrez, reversez la sauce dans la poêle et faites réchauffez les filets farcis en les arrosant régulièrement de sauce.

Epluchez la courge, coupez la en cubes et faites la cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pour qu’elle soit tendre.

Egouttez la, écrasez la à la fourchette pour en faire une purée.

Réservez.

Faites chauffer un faitout avec le lait, le bouillon, l’huile d’olive.

Quand le liquide est bouillant, ajoutez la polenta en pluie, puis baissez le feu.

Couvrez et mélangez régulièrement jusqu’à ce que la polenta se détache des parois.

Ajoutez la purée de courge, lissez avec un mixer.

Ajoutez le parmesan, une pincée de cannelle ; rectifiez l’assaisonnement.

Laissez cuire 5 minutes à feu doux pour qu’elle soit épaisse.

Dans une casserole faites chauffer de l’eau à 130 °C.

Râpez la carotte avec une râpe à gros trous et coupez le jambon en petits morceaux.

Faites frire.

Egouttez sur un papier absorbant.

Dans chaque assiette déposez un blanc de volaille farci que vous aurez découpé, nappez de sauce.

A l’aide d’un rectangle en métal (préalablement huilé) dressez la polenta, ajoutez le croustillant dessus et quelques feuilles de cerfeuil.

 

Cette recette a été conçue dans le cadre du concours Champagne en cuisine 2012 par Nanou du blog On dîne chez Nanou.

Cette partie appartient aux thématiques suivantes :
Viande Champagne Millésimé