Partager

Recettes

 

Gelée de Champagne, rehaussée de pain d'épice, avec sa chantilly de foie gras et garniture de poires confites au sirop de Champagne
Ingrédients

Pour la gelée de champagne

  • 250 ml de champagne
  • 1 g d’agar-agar.

Pour la chantilly de  foie gras 

  • 100g de foie gras
  • 50 ml de champagne
  • Deux figues
  • 2 tranches de pain d’épice

Pour le sirop de Champagne 

  • 150 ml de Champagne
  • 75 g de sucre
Champagne conseillé
Millésimé
Préparation

Pour faire la chantilly de  foie gras 

Verser dans une casserole  le Champagne et le foie gras coupé en cube.

A feu doux, faire fondre le foie gras.

Passer au tamis pour enlever tous les petits bouts éventuels.

Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène et ferme comme une crème fouettée.

Réserver au frais.

Faire la gelée 

Mélangez le Champagne et la poudre d’agar-agar dans une casserole.

Porter à ébullition tout en fouettant.

Versez le liquide obtenu dans un plat préalablement recouvert de film alimentaire.

Attendre le complet refroidissement pour voir le Champagne se gélifier.

Découper ensuite avec un emporte-pièce.

Découper les tranches de pain d’épice avec le même emporte-pièce.

Coupez les figues en 4.

Faire le sirop en versant le sucre et le champagne dans une casserole.

A feu doux laissé fondre le sucre et laissé le mélange devenir sirupeux puis faire revenir dans le sirop de Champagne.

Le dressage 

Mettre la tranche de pain d’épice dans l’assiette, déposer dessus la tranche de gelée de champagne, puis déposer la chantilly de foie gras avec une poche à douille

Poser délicatement les figues sur ce lit de chantilly.

Décorer l’assiette avec la gelée de champagne.

Cette partie appartient aux thématiques suivantes :
Entrée Champagne Millésimé