Partager

Recettes

 

Macarons ganache Champagne
Ingrédients

Pour les coques

  • 125 g de poudre d'amande tamisée
  • 125 g de sucre glace
  • 90 g de blanc d'œuf
  • 125 g de sucre
  • colorant crème
  • feuille d'or

Pour la ganache

  • 5 cl de crème liquide
  • 200 g de couverture ivoire valrhona
  • 7 cl de Champagne Blanc de noirs
Champagne conseillé
Blanc de Noirs
Préparation

La ganache

Faire fondre la couverture ivoire au micro-ondes ou au bain marie.

Verser sur le chocolat en 3 fois de manière à créer une émulsion.

Couvrez au contact et réfrigérez au moins 4 heures.

Les coques

Passer au tamis la poudre d’amande et le sucre glace.

Mixez le résidu et complétez avec un peu d’amande pour avoir la quantité exacte.

Bien mélanger le sucre glace à la poudre.

Monter doucement et à vitesse constante (vitesse 4 sur Kitchenaid et sur Kenwood) les blancs en neige.

Ajouter lorsqu’ils sont montés la moitié du sucre en poudre soit 125 g.

Augmenter légèrement la vitesse et ajouter le reste du sucre et continuer de battre le mélange va devenir bien brillant.

Incorporer délicatement le mélange sucre glace, poudre d’amande et le colorant.

Macaronner : idéalement si vous avez un robot, il se fait très bien avec le k (la feuille). Le macaronnage doit faire retomber les blancs pour que la préparation fasse un ruban.

Préchauffer le four sur la chaleur tournante à 160° et mettre une grille au milieu.

Former les macarons sur une plaque couverte de papier cuisson avec une poche à douille équipée d’une douille de 8.

Taper 2 ou 3 fois la plaque sur une surface dure de manière à les aplanir si cela est nécessaire (et à chasser les éventuelles bulles d’air)

Cuire 10 minutes.

Astuce : appuyer à l’intérieur de la coque une fois cuite pour la « creuser », la garniture tiendra mieux en place.

Garnir les macarons avec la ganache au Champagne.

Dorer au pinceau avec du colorant irisé or doux.

Cette partie appartient aux thématiques suivantes :
Dessert Blanc de Noirs