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Recettes

 

Moelleux aux noisettes, poire rôtie et fils d'ange
Ingrédients

Moelleux aux noisettes

  • 100 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 100 g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 125 g de noisettes en poudre.

 Poires rôties

  • 6 petites poires (Louise Bonne)
  • 1 litre de jus de coing
  • 100 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • quelques filaments de safran.
Champagne conseillé
Millésimé
Préparation

Moelleux aux noisettes

Préchauffer le four à 170°C.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme.

Travailler le sucre avec les jaunes.

Ajouter la farine, le beurre fondu, la poudre de noisettes et 1/3 des blancs en neige.

Puis ajouter les 2/3 restants des blancs en neige en prenant soin de les incorporer délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans un moule assez bas et pas trop grand.

Laisser refroidir puis découper 6 ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

Réserver.

Poires rôties

Eplucher les poires en les conservant entières.

Dans une casserole pas trop large à fond épais, verser le sucre et le jus de coing ainsi que la cannelle.

Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis ajouter délicatement les poires qui doivent êtres recouvertes.

Ajouter le safran.

Laisser cuire à petit frémissement pendant une vingtaine de minutes.

Ôter les poires et faites réduire le jus 1/3 environ.

Dans un plat allant au four, déposer les poires pochées, verser le sirop réduit et mettre à four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes environ, en arrosant régulièrement les poires avec le sirop.

Ôter le plat du four et laisser refroidir.

Caramel Fils d’ange

Faire un caramel en humidifiant le sucre avec 1/3 tiers  d’eau par rapport au sucre utilisé et 2-3 gouttes de citron.

Laisser chauffer sans tourner jusqu’à ce que le caramel ait une belle couleur ambrée et que, lorsque l’on plonge une fourchette, le caramel fasse un filet.

Plonger le fond de la casserole dans un récipient d’eau froide pour arrêter la cuisson.

A l’aide de 2 fourchettes dos à dos, faire des balayages de fils de caramel sur un papier sulfurisé.

 

Cette recette a été conçue dans le cadre du concours Champagne en cuisine 2012 par Marina du blog Parmesan et Paprika.

Cette partie appartient aux thématiques suivantes :
Dessert Champagne Millésimé