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Recettes

 

Pralines de ricotta à la rose et chocolat noir, Tuile au Champagne et sweet vinaigrette
Ingrédients

Pour les Pralines

  • 100 gr de chocolat noir (Cru Madagascar de B. Nihant)
  • 100 gr de ricotta
  • 50 gr de confiture de roses de Damas
  • 20 gr de beurre à la fleur de sel
  • 10 cl de Champagne rosé
  • un peu de poivre de Jamaïque

Pour les Tuiles (12)

  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de sucre semoule
  • 60 gr de confiture de rose
  • 7 cl de champagne rosé
  • 1 goutte de colorant rouge
  • 50 gr de farine

 Pour la sweet vinaigrette

  •  30 gr de confiture de roses
  • 10 cl de champagne rosé
  • 5 cl d’huile de pistache
Champagne conseillé
Rosé
Préparation

Pour les Pralines

Faire frémir de l’eau dans une casserole.

Dans un saladier, casser le chocolat.

Déposer le saladier dans la casserole et laisser fondre le chocolat.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement des moules à praline de chocolat et laisser durcir.

Chauffer la confiture avec le champagne.

Dans le bol d’un mixer, placer la ricotta, le mélange confiture/champagne et le beurre.

Donner un coup de moulin à poivre et mixer.

Remplir  les pralines de ce mélange et laisser de nouveau durcir au frigo.

Toujours à l’aide du pinceau, occulter la base des pralines de chocolat.

Réserver.

Pour les Tuiles

Faire fondre le beurre et ajouter le sucre semoule.

Fouetter avec la confiture de roses, le champagne et le colorant.

Ajouter la farine en dernier.

Laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C.

A l’aide d’un chablon, déposer une fine couche d’appareil et enfourner une dizaine de minutes.

Surveiller la cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir légèrement.

Mettre en forme

Pour la sweet vinaigrette

Mixer l’ensemble des ingrédients.

Cette partie appartient aux thématiques suivantes :
Dessert Champagne Rosé