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Recettes

 

Risotto au vert, émulsion d’huile d’olive au citron
Ingrédients
  • 200g de riz arborio
  • 80cl d’eau
  • 400g d’épinards
  • 2 échalotes
  • 10cl de vin blanc
  • 150ml d’huile d’olive
  • 150g de crème liquide
  • 80g de mascarpone
  • 100g de parmesan
  • 2 citrons verts
  • Sel/poivre
Champagne conseillé
Blanc de Blancs
Préparation

Eplucher et ciseler les échalotes, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le riz arborio, le faire nacrer.

Ajouter 40cl d’eau froide et le vin blanc, laisser cuire tout doucement 20 minutes, tout en remuant.

Faire cuire les épinards dans de l’eau bouillante et les laisser.

Cette partie appartient aux thématiques suivantes :
Plat Blanc de Blancs