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Recettes

 

Yakitori de foie de veau
Ingrédients

Pour les brochettes

  • 300 g de foie de veau
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
  • 1 pincée de sel

Pour la sauce

  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments thaïs
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • le jus d'un citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre

Pour le "topping"

  • 60 g de noix de cajou
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d'1/2 combava
Champagne conseillé
Brut Sans Année
Préparation

La sauce
Hachez l'ail et coupez le piment en rondelles.  Faites chauffer l'huile dans une petite casserole et faites-y revenir l'ail et le piment sur feu doux. Ajoutez le sucre et faites-le fondre. Versez ensuite le vinaigre, le nuoc-mam et le jus de citron vert. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une sauce homogène et versez immédiatement dans un bol. Laissez refroidir à température ambiante.

 

Préparez le "topping"
Faites chauffer une poêle sur feu vif et faites-y torréfier les noix de cajou à sec, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Laissez refroidir puis mixez-les dans un petit hachoir électrique avec le sel et le zeste de combava.

 

Les brochettes
Coupez le foie de veau en petits cubes de la taille d'une bouchée. Salez-les et arrosez-les d'huile. Mélangez pour qu'ils soient enrobés uniformément. Enfilez les morceaux par trois sur des pics à brochettes. Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif et faites-y saisir rapidement les brochettes sur chaque face. L'intérieur doit être encore rosé.

 

Dressage
Dressez les yakitori sur un plat de présentation. Chaque convive pourra à sa guise les tremper dans la sauce puis les enrober de noix de cajou. Vous pouvez également les servir déjà nappés de sauce et parsemés de noix de cajou. Bon appétit.

Cette partie appartient aux thématiques suivantes :
Viande Plat Brut Sans Année