Conseils et dégustation

 L'art du service

Une dégustation réussie commence par le service.

C'est entre 8 et 10° que les arômes s'épanouissent le mieux. Pour obtenir cette température idéale, il suffit de placer la bouteille :

• dans un seau à demi rempli d'eau et de glaçons pendant une vingtaine de minutes,
• en position couchée dans le bas du réfrigérateur (partie la moins froide) pendant 3 heures,
• attention : le congélateur est à proscrire sous peine d'altérer le Champagne, né de multiples attentions et d'années de repos en cave,
• préférez la flûte ! Sa forme élancée permet aux arômes de se dévoiler sans se perdre, et sa profondeur encourage la file de bulles en "collier de perles" à s'étirer jusqu'à la surface,
• remplissez la flûte au 2/3 afin de laisser l'arôme s'exprimer.

L'importance du verre

Coupe ou flûte ? La question est d’importance car la flûte s’impose.

La coupe, évasée, en retient ni les arômes, ni l’effervescence car une trop grande surface de vin est au contact de l’air.

Parfaitement adaptée au Champagne, la profondeur de la flûte favorise le cordon ininterrompu de bulles, appelé aussi collier de perles, qui vient s’épanouir délicatement en surface. La forme élancée de la flûte offre de surcroît aux arômes l’occasion de se dévoiler sans se perdre.

De forme ovaïque, épurée, elle possède donc l’avantage d’une ouverture assez large pour permettre de humer le vin, mais aussi suffisamment étroite pour en concentrer le bouquet.

Conseils de dégustation

• Ecoutez d'abord, lors du versement dans la flûte, le chuchotement magique de l'effervescence de la mousse.

• Observez ensuite la couleur pâle, dorée ou rosée - autant d'indices sur l'assemblage des cépages que sur la maturité du Champagne - puis le ballet des bulles et leur finesse qui sont révélateurs d'un grand Champagne.

• Portez alors la flûte au nez et essayez d'identifier chaque arôme : fruité, floral, minéral, épicé, de pain grillé.

• Dégustez enfin par petites gorgées en faisant tourner le Champagne.

Pour une conservation optimale

Ayant vieilli plusieurs années en cave, vos Champagnes de Vignerons sont prêts à être dégustés dès l'achat.

Ils peuvent toutefois se conserver encore 2 ou 3 ans en moyenne (5 à 10 ans pour les millésimes et cuvées de prestige) si certaines conditions de conservation sont respectées :

• rangement à l'horizontal pour préserver l'élasticité du bouchon,

• température idéale de la cave entre 10 et 14°,

• obscurité indispensable pour éviter l'apparition du "goût de lumière",

• propreté,

• humidité (bonne hygrométrie aux alentours de 80%),

• ventilation,

• absence de vibrations.

En l'absence de cave, ils peuvent être stockés dans une armoire réfrigérée ou à l'abri dans leur emballage, au frais.