C02 Opt        Logo Champagne en cuisine finale des finales

Pour cette 7ème édition du concours Champagne en Cuisine, Les Champagnes de Vignerons innovent et proposent La Finale des Finales : seuls les participants ayant déjà été sélectionnés pour une finale lors des éditions précédentes peuvent participer à cette rencontre au sommet. L'objectif reste le même : créer le meilleur accord met / Champagne, avec pour thème cette année le cépage meunier.

Trois critères permettront de désigner la meilleure recette : la pertinence de l'accord met / Champagne, la qualité du plat et l'argumentation sur le choix de la cuvée. 

Cette année, le jury du concours sera composé de six personnalités aussi différentes que complémentaires :

- Arnaud Lallement : Chef de l'Assiette Champenoise, restaurant ***, Président du Jury
- Karine Valentin : Chef de service Vins & Spiritueux pour Cuisine et Vins de France
- Geoffrey Orban : Ambassadeur français du Champagne (2006)
- Maxime Blin : Vigneron à Trigny, Montagne de Reims
- Séverine Couvreur : Vigneronne à Rilly-La-Montagne, Montagne de Reims.

Au cours du mois de juin, les candidats ont reçu chacun trois cuvées mettant en avant le cépage meunier sous différentes formes. Au cours de sessions de formation animées par Geoffrey Orban, ils furent invités à choisir une cuvée et ont eu tout l'été pour élaborer une recette en parfait accord avec cette dernière.

Du 9 septembre au 30 septembre, les internautes ont pu voter pour la recette qu'ils préféraient afin de propulser un candidat en demi-finale Les membres du jury ont également dû prendre une décision et ont désigné les septs accords mets/Champagnes qui ont participé à l'étape suivante.

Après clotûre des votes, voici les huit candidates selectionnées :

-         Isa-Marie Grujard, du blog  « Grelinette et cassolettes » a eu la chance d'être selectionnée par les internautes.

-         Anick Décarie-Lehmann du blog « Les papilles estomaquées »

-         Emeline Ogier du blog « Qui dort dîne »

-         Sandra Pascual du blog « Cuisine Addict »

-         Nathalie Merceron du blog « Saveur Passion »

-         Tiphaine Guillet du blog « Gourmandiseries»

-         Stéphanie Bottreau du blog « Cook N’Tinem »

-         Alexandra Vaagahu du blog « Des Goûts et des Couleurs… »

La gagnante parmi les internautes votants est Martine Lagouche, elle remporte un carton de six bouteilles de Champagnes de Vignerons, félicitations !

Les 22 et 23 octobre, les huit demi-finalistes furent invités à l'occasion de la troisième édition de Champagne et Vous à Château-Thierry pour participer à une épreuve surprise de création culinaire. A l'issue de cette demi-finale, le jury a sélectionné les 4 meilleurs candidats pour les envoyer en finale.

Les quatre candidates qui accèdent à la finale sont les suivantes :

- Nathalie Merceron, du blog "Saveur Passion"

- Alexandra Vaagahu, du blog "Des Goûts et des Couleurs"

- Isa-Marie Grujard du blog "Grelinette et Cassolettes"

- Emeline Ogier, du blog "Qui dort dîne"

Le 28 novembre, c'est au sein de la célèbre maison l'Assiette Champenoise, tenue par le chef triplement  étoilé Arnaud Lallement, que s'est déroulée La Finale des Finales, clôturant ainsi cette 7ème édition du Concours Champagne en Cuisine. Les quatre finalistes ont eu 1h30 pour réaliser leur recette dans les cuisines du prestigieux restaurant.

Nous pouvons féliciter Alexandra Vaagahu du blog "Des goûts et des couleurs" pour sa victoire ! Elle remporte un weekend Relais Châteaux !

 

Règlement du concours Champagne en Cuisine

Règlement du jeu des internautes

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Concours Champagne en cuisine 2016

Ballotines de poulet laquées au jus corsé, giroles et mirabelles, polenta crémeuse.
Ingrédients

Pour les ballotines :

•2 escalopes de poulet de 150g environ
•100g de giroles
•2 échalotes
•Sel /poivre

Pour le jus corsé :

•250 g d’ailes de poulet
•2 échalotes
•2 jeunes carottes
•15 cl de vin blanc
•1.5 litre de bouillon de poule
•1 noix de beurre
•2 cs de vinaigre balsamique
•Sel / poivre

Pour la polenta :

•½ tasses de polenta Bio
•1 ½ tasse d'eau
•1 cube de bouillon de volaille
•5cl de crème fraiche d'Isygny
•5g de beurre
•20g de parmesan râpé
•Sel et poivre du moulin

Pour la garniture :

•1 poignée de mirabelles 
•1 grosse noix de beurre
•Sel
•Une douzaine de jeunes giroles
•4 cuillères à soupe de parmesan
•100g de pâte feuilletée
•Quelques jeunes pousses de salade
Champagne conseillé
Dominante Meunier
Préparation
- Commencer par le jus corsé :

Concasser grossièrement les ailes de poulet à l’aide d’un couperet. Les marquer en cuisson dans un fait-tout.

Eplucher les échalotes et la carotte, puis les couper très finement. Les ajouter dans le fait-tout. Faire revenir pendant 5 minutes à feu vif. Déglacer avec le vin blanc. Mijoter jusqu’à évaporation des ¾ du vin blanc.

Verser une louche de bouillon de volaille et laisser mijoter à feu moyen. Répéter l’opération jusqu’à avoir une texture nappante et un goût suffisamment concentré.

Ajouter 1 cuillère de vinaigre balsamique. Ajouter la seconde si la sauce manque d’acidité. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Passer le jus au chinois-étamine en pressant bien. Verser le jus dans une casserole. Hors du feu, ajouter la noix de beurre et tourner pour homogénéiser. Réserver au froid.

 

-Réaliser les ballotines :

Couper les escalopes de poulet dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout : ouvrir afin d’avoir une grande escalope assez fine. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les escalopes. Elles doivent être les plus fines possible. Réserver au frais dans un papier cellophane.

Nettoyer les giroles. Les couper très finement. Eplucher et ciseler les échalotes.

Dans une casserole, faire fondre la noix de beurre. Ajouter les échalotes et faire nacrer. Ajouter les champignons et faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Saler et poivrer. Réserver.

Sortir les escalopes et les déposer sur une grande feuille de papier cellophane. Déposer les champignons au centre de l’escalope et rouler. Bloquer avec le papier cellophane afin d’obtenir un boudin très homogène. Bien fermer à chaque extrémité. Cuire les ballotines à la vapeur pendant 35 minutes. Réserver.

-Tuile de pâte feuilletée :

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler des formes et déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Recouvrir de papier sulfurisé et d’une seconde plaque. Faire cuire pendant 20 min : la pâte doit dorer sans pour autant prendre un goût amer.

-Tuile de parmesan :

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer 4 cercles de parmesan sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 2 à 3 minutes : le parmesan doit fondre et légèrement doré. Sortir du four et déposer sur un rouleau à pâtisserie.

- Préparer la polenta : 

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et les cubes de volaille. Saler légèrement.

Sur feu moyen, verser la polenta en pluie fine tout en fouettant jusqu’à épaississement.

Réduire à feu doux, cuire pendant environ 10 minutes en brassant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à texture souple.

Ajouter le beurre, la crème et le parmesan, assaisonner et bien mélanger. Verser dans une poche à douille et réserver au chaud dans un bain- marie.

-Préparer les mirabelles et les giroles :

Laver et rincer les mirabelles. Les couper en 2 et dénoyauter.

Dans une casserole, faire fondre la noix de beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette. Ajouter alors les mirabelles, chair contre la casserole. Faire compoter pendant 5 minutes : les mirabelles doivent rester fermes. Réserver au chaud.

Faire revenir les petites giroles dans la casserole pendant 5 minutes le temps qu’elles s’attendrissent. Réserver.

-Dressage :

Couper les extrémités des ballotines afin qu’elles tiennent debout dans l’assiette. Couper en biseau au milieu.

Dans une casserole, réchauffer le jus corsé. Napper la viande. Déposer dans l’assiette.

Pocher la polenta çà et là autour des ballotines. Faire tenir la pâte feuilletée à l’aide d’un point de polenta à côté de la ballotine.

Répartir les mirabelles et giroles çà et là dans l’assiette. Déposer la tuile de parmesan sur l’extrémité de ballotine. Déposer quelques gouttes de sauce, présenter le reste dans une saucière à part. Déposer quelques feuilles de salade et servir aussitôt.

Cette partie appartient aux thématiques suivantes :
Viande Plat Champagne Millésimé Champagne en Cuisine 2016